Lekker UiT in Table d'Amis

We moesten er al lang eens naar toe, want de faam van Table d’Amis neemt grote proporties aan. De gastronomische carrière van Chef Matthieu Beudaert kreeg in 2004 een boost toen hij ‘Hobbykok van het Jaar’ werd bij Knack Weekend. Beudaert maakte van zijn hobby zijn beroep en hij kookt inmiddels enkele jaren op hoog niveau in Table d’Amis. Zo kreeg de chef 15/20 in ‘De Gids GaultMillau 2011’.

Table d’Amis vind je langs een oud kasseiweggetje in Kortrijk. Je waant je op de buiten, maar je bevindt je in het hartje van het ‘Ei van Kortrijk’, de grote verkeerswisselaar tussen E17 en R8. De massa geparkeerde auto’s in het straatje leert ons dat de meeste studenten blijkbaar een wagen meebrengen als ze op kot gaan. Tussen de studentenkoten op Walle ontdekten Matthieu Beudaert en echtgenote Sofie Delbeke een oude, leegstaande herberg die ze met zorg opknapten. Het interieur kreeg een eigentijdse uitstraling met wit- en grijstinten, waarin het wit geschilderde fraaie gebinte van de oude herberg mooi geïntegreerd werd.

Dat respect voor het verleden, Matthieu is kunsthistoricus, wordt doorgetrokken in de keuken. “We brengen een moderne versie van de klassieke keuken. Vaak zijn we geïnspireerd door onze roots en ons culinair verleden,” legt Matthieu Beudaert uit. Hij is geboeid door ons culinair verleden en om ongekende kruiden, groenten en fruit te kunnen gebruiken, werd bij het restaurant een moestuin aangelegd.

Wat brengt dat op tafel? Wij kozen voor het marktmenu (38,00/persoon) met aangepast wijnarrangement (15,00/persoon). De hapjes bij het aperitief zetten meteen de toon: merengue met ganzenlever en zure appel, preskop met crumble en een geitenkaas/seldersoepje met een schuimpje. Drie lekkernijtjes waarmee de chef zijn technisch kunnen toont. Als voorgerechtje krijgen we lichtgerookte schelvis (haddock) met winterkers, corne de gatte aardappel en een zacht sausje dat à table geserveerd wordt. Verrukkelijk. De jonge sommelier van het huis, Hannes Desmedt, laat ons hierbij een atypische Spaanse Rueda proeven. We leren dat de Verdejodruif ook volle witte wijn kan opleveren. Een goede match met het voorgerecht.

Bij het hoofdgerecht haalt de sommelier een nobele onbekende wijn boven, een Agiorghitiko uit de Nemea regio in Griekenland. Een rijke, ronde, kruidige wijn die het voortreffelijk doet bij de sappige onglet (kraai biefstuk) van Angus Beef, gecombineerd met toefjes knolselderpuree. Dille tilt het gerecht verder op. Geen grote porties, maar verfijning ten top.

Zeker in het wonderbaarlijke dessert in barbiekleur. We krijgen de tip dat we alle ingrediënten ineens moeten proeven, ook de bediening is to the point. Maar het verwachte zoet overheerst niet. De chef speelt met texturen en smaken. Ijs tegenover crème. Zuur (limoen), zoet (hybiscus) en een lekker bittertje van roze pompelmoes counteren elkaar. Een verrassend, zalig dessert.

En ook bij de koffie merk je dat Table d’Amis geen traditioneel, stijf restaurant is. Je krijgt één chocoladegebakje met twee lepeltjes. Een gebakje om te delen, onder vrienden.

In Table d’Amis kan je ook kiezen voor menu’s aan 60,00 (menu Table d’amis) of 95,00 euro (menu du Terroir).