Lekker UiT in Fondue Folle

Voor deze editie van Lekker UiT lieten we ons verleiden door Icefondue, het nieuwe procedé dat chef Nikolas Verdin van Fondue Folle introduceert. Icefondue is niet nieuw in België, wel in de regio, maar Nicolas integreert het in zijn fondueaanbod van restaurant Fondue Folle. We schoven de voeten onder de tafel en lieten ons verrassen.

In de klassieke fondue, garen in olie tot een soort saaie eenheidssmaak, zien we weinig gastronomische mogelijkheden. Fondue Folle beseft dat en daarom staan er een pak alternatieven naast de fondue Bourguignonne op de kaart. Entrecote, huisgemaakte americain preparé, Zeeuwse mosselen op 13 manieren, tajine, het kan allemaal. Kies je voor de gezelligheid van een avondje fondue dan kan je ook verschillende kanten op. De fondue maison laat je proeven van exotische vleessoorten. Gnoe, impala of blesbok krijg je in filetvorm op het bord. In het wildseizoen worden de exotische vleessoorten vervangen door wild. Kies je voor vis, dan wordt de fondueolie vervangen door bouillon. Wij lieten ons inspireren door het uitgesproken zuiderse interieur van Fondue Folle en gingen voor de Mexicaanse fonduevariant (24,00/pers.). In het potje dat op de tafel gezet wordt, pruttelt een dikke, geurige, kruidige bouillon. We krijgen een heel ruime portie vis en vlees voorgeschoteld, een batterij sausjes, een zomers slaatje, tortilla’s en handgesneden frietjes. Gastronomisch is het niet, maar beslist wel lekker en dat heeft alles te maken met de kwaliteit van de producten die op tafel komen. De zalm, zeebaars en gamba’s zijn vers, de kalkoenfilet en de eendenborst mals. De sausjes zijn van het huis en dat proef je onder andere aan de heerlijke tartaar. Bij fondue moet je zelf de stukjes vis of vlees garen en zo kom je na trail and error tot smakelijke resultaten. De gekozen rode wijn, de Zuid-Afrikaanse Pinotage The Bean (23,00) is soepel en kruidig genoeg om heel de maaltijd te begeleiden.

Voordeel van de vis/vleescombinatie is dat je geen apart voorgerecht hoeft en gezellig onder elkaar kan kokerellen. Fondue leent zich goed om als groep te tafelen en in Fondue Folle is daar de nodige ruimte voor.

Als dessert kiezen we uiteraard Icefondue, het nieuwste fondueprocedé dat Nikolas Verdin in zijn restaurant presenteert. In de plaats van in olie, bouillon of kaas worden de ingrediënten in vloeibare stikstof van -196°C gedompeld. Stukjes vers fruit, marsmellow of brownies haal je door een dipsausje en leg je voor een 10-tal seconden in de pot met stikstof. De rook glijdt over de rand van de pot. Het resultaat is een ijslolly met krokante buitenlaag en zacht binnenste. De kunst bestaat er in lekkere combinaties te maken. Ook hier ligt de sterkte van het huis in de goede producten. Het fruit is van topkwaliteit, en de dipsausjes (o.a. aardbeien- en vijgencoulis) zijn heerlijk. Wij genoten van de brownie in een jasje van witte chocolade met sinaasappel. Fondue was nooit zo origineel en spannend.
Fondue Folle vind je in de Noorderlaan in Waregem.

Info: www.fonduefolle.be

artikel door Lieven Vanmarcke